茶葉の種類
お茶には豊かな歴史があり、花の香りからフルーツの香り、ナッツのような香りからスモーキーな香り、砂糖漬けからうま味まで、多種多様な風味があり、すべてそのテロワール、収穫時期、加工方法に影響を受けます。
お茶は大きく6つに分類され、それぞれ加工方法が少し異なります。
ホワイトティー白茶は加工が最も少ない品種です。茶葉は摘まれただけで枯れてしまいます。枯れるプロセスは、太陽の下で屋外で行うことも、温度が制御された部屋で行うこともでき、均等に乾燥させるために一定時間ごとにゆっくりと回転させます。時間が経つと (約 72 時間)、少量の酸化が発生します。単純な工程ではありますが、隠れる余地がないため、おいしい白茶を作るには非常に高い技術が必要です。白茶の有名な例は、中国のホワイトシルバーニードルティーです。 |
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緑茶緑茶は摘み取られ、すぐに加熱して酸化を止めます。これにより、茶葉の緑色と新鮮な風味が定着します。国が異なれば、使用する加熱技術も異なります。中国では茶葉をフライパンで炒めるのが一般的ですが、日本では茶葉を蒸して作るため、風味や見た目が大きく異なります。その後、お茶は丸められ、形が整えられ、最終の乾燥段階を経ます。緑茶の有名な例は日本の煎茶です。 |
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黄茶黄茶はもともと中国の皇帝のために保存されていました。加工方法は緑茶と同様です。ただし、茶葉から水分が蒸発しないよう、緑茶よりも低温かつ短時間で定着させます。温かく湿った茶葉を丸めて布や紙に包み、数日間放置すると、わずかな発酵プロセスが引き起こされます。最後にお茶をフライパンで炒めて残った水分を取り除き、茶葉を黄色にします。黄茶は緑茶よりも甘くてまろやかな味わいです。 |
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ウーロン茶ウーロン茶は部分的に酸化されており、おそらく最も多様で複雑なタイプのお茶であり、緑茶と紅茶のいくつかの特徴を共有しています。お茶をしぼませ、軽く振って葉の端を軽く傷つけ、酸化プロセスを開始します。その後、お茶メーカーが香りと葉の外観に満足するまで、お茶はさまざまな段階のシェイキングを経ます。次に、茶葉を焼成して酸化プロセスを止め、茶葉を選別して小枝やその他の不純物を取り除きます。酸化レベルは 10% (軽くて香り高いお茶が得られます) からほぼ 80% (結果的によりしっかりとした深い風味が得られます) まで変化します。ウーロン茶の有名な例は、ティ クアン イン (鉄の慈悲の女神) です。 |
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紅茶紅茶は完全に酸化されています。通常、4 つの段階を経ます。枯れ、転がり、酸化し、乾燥する。枯れる段階では水分含有量が約60～70％まで減少します。次に、お茶を転がして葉を砕き、お茶内の酵素が空気中の酸素と反応できるようにします。その後、葉をテーブルに並べて酸化させると、色が緑色から茶色に変わり、より豊かでしっかりした風味が生まれます。葉を乾燥させて水分を3％程度まで減らし、選別・梱包します。紅茶として有名なのはインドのアッサムティーです。 |
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プーアル茶プーアル茶は紅茶と同じ加工段階を経ますが、その後数か月から数年かけて発酵させます。暗く湿気の多い場所に保管され、そこで微生物がお茶を熟成させ、複雑で土のようなモルティな風味を生み出します。プーアルはすべて中国雲南省産です。 |
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